Isi
Biji kakao merupakan biji dari buah kakao dan merupakan bahan utama pembuatan coklat. Biji ini kaya akan flavonoid seperti epikatekin dan katekin, terutama selain kaya akan antioksidan dan oleh karena itu konsumsinya dapat memiliki beberapa manfaat kesehatan seperti memperbaiki mood, melancarkan aliran darah dan mengatur gula darah.
Selain sebagai antioksidan, kakao juga bersifat anti inflamasi dan pelindung sistem kardiovaskular. Untuk memperoleh ini dan manfaat lainnya, yang ideal adalah mengonsumsi 2 sendok makan bubuk kakao per hari atau 40 gram cokelat hitam, yang setara dengan kurang lebih 3 kotak.
Konsumsi kakao secara teratur dapat memberikan beberapa manfaat bagi kesehatan, antara lain:
- Meningkatkan mood, melawan depresi dan kecemasan, karena kaya akan zat-zat yang berpotensi psikoaktif seperti kafein, theobromine, phenylethylamine dan tyramine, yang merupakan prekursor triptofan, yang pada gilirannya merupakan prekursor serotonin;
- Mencegah trombosis, karena membantu meningkatkan aliran darah, mencegah pembekuan darah karena kandungan flavonoidnya;
- Ini melawan kolesterol tinggi, karena kaya akan antioksidan dan, oleh karena itu, juga membantu mencegah aterosklerosis karena mencegah pembentukan plak ateromatosa;
- Mencegah anemia, karena kaya zat besi;
- Ini menurunkan risiko diabetes, karena beberapa penelitian menunjukkan bahwa itu dapat memperlambat pencernaan karbohidrat dan penyerapan di tingkat usus, selain melindungi sel-sel yang bertanggung jawab untuk produksi insulin di pankreas dan meningkatkan sekresi insulin. Itu juga bisa menurunkan resistensi insulin;
- Pencegahan penyakit seperti demensia dan Alzheimer, karena meningkatkan sirkulasi darah ke otak. Selain itu, kakao kaya akan selenium, mineral yang membantu meningkatkan kognisi dan daya ingat;
- Ini mengurangi tekanan darah karena meningkatkan pembuluh darah dengan mengganggu produksi oksida nitrat, yang membantu mengurangi pembuluh darah;
- Ini membantu mengatur usus, karena memiliki flavonoid dan katekin yang mencapai usus besar, yang dapat meningkatkan jumlah bifidobacteria dan lactobacillus, yang merupakan bakteri baik untuk kesehatan dan memiliki efek prebiotik;
- Ini membantu mengurangi peradangan karena kaya akan antioksidan, selain mengurangi kerusakan sel yang disebabkan oleh radikal bebas dan peradangan. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi kakao mendorong penurunan jumlah protein C-reaktif dalam darah, yang merupakan indikator peradangan;
- Membantu mengontrol berat badan, karena dapat membantu mengurangi penyerapan dan sintesis lemak. Selain itu, saat mengonsumsi kakao, rasa kenyang dapat lebih besar karena membantu mengatur insulin, namun manfaat ini terutama terkait dengan cokelat hitam dan bukan dengan susu atau cokelat putih.
Penting untuk diingat bahwa hanya coklat hitam, dengan sedikitnya 70% kakao, juga memiliki manfaat kesehatan, karena coklat susu dan coklat putih mengandung sedikit coklat dan banyak gula dan lemak. Dalam masakannya, coklat bisa ditambahkan ke kue, pasta, biskuit atau salad buah.
Selain itu, bubuk kakao sebaiknya tidak dikonsumsi bersamaan dengan produk yang kaya kalsium, seperti susu, keju, dan yogurt karena mengandung asam oksalat, zat yang mengurangi penyerapan kalsium di usus.
Informasi nutrisi
Tabel berikut menunjukkan komposisi nutrisi 100 g bubuk kakao.
Komposisi nutrisi |
Energi: 365,1 kkal |
Protein | 21 g | Kalsium | 92 mg |
Karbohidrat | 18 g | Besi | 2,7 mg |
Lemak | 23,24 g | Sodium | 59 mg |
Serat | 33 g | Fosfor | 455 mg |
Vitamin B1 | 75 mcg | Vitamin B2 | 1100 mcg |
Magnesium | 395 mg | Kalium | 900 mg |
Theobromine | 2057 mg | Selenium | 14,3 mcg |
Seng | 6,8 mg | Bukit | 12 mg |
Cara Makan Buah Kakao
Untuk mengkonsumsi buah pohon kakao anda harus memotongnya dengan parang untuk mematahkan kulitnya yang sangat keras. Kemudian kakao dapat dibuka dan 'tandan' keputihan terlihat tertutup oleh zat kental yang sangat manis, yang bagian dalamnya terdapat coklat gelap, yang dikenal di seluruh dunia.
Dimungkinkan untuk menghisap hanya permen karet putih yang mengelilingi biji kakao, tetapi Anda juga bisa mengunyah semuanya, juga memakan bagian dalamnya, bagian gelapnya sangat pahit dan tidak seperti coklat yang begitu terkenal.
Bagaimana cokelat dibuat
Agar benih dapat diubah menjadi bubuk atau coklat, benih harus dipanen dari pohonnya, dikeringkan di bawah sinar matahari, kemudian dipanggang dan dihaluskan. Adonan yang dihasilkan diuleni hingga cocoa butter diekstraksi. Pasta ini terutama digunakan untuk membuat cokelat susu dan cokelat putih, sedangkan kakao murni digunakan untuk membuat cokelat hitam atau semi pahit.
Brownies Kakao dengan Biji Rami
Bahan
- 2 cangkir teh gula merah;
- 1 cangkir teh biji rami;
- 4 telur;
- 6 sendok makan margarin tawar;
- 1 ¼ cangkir teh bubuk kakao (150 g);
- 3 sendok makan tepung terigu utuh;
- 3 sendok makan tepung terigu putih.
Mode persiapan
Lelehkan mentega di water bath, tambahkan cocoa dan aduk hingga merata.Kocok putih telur, tambahkan kuning telur dan lanjutkan mengocok hingga adonan ringan. Tambahkan gula pasir dan kocok hingga lembut. Sambil mengaduk perlahan dengan spatula, tambahkan coklat, gandum dan biji rami hingga seragam. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 230ºC selama kurang lebih 20 menit, karena permukaannya harus kering dan bagian dalamnya harus lembab.
Ketahui perbedaan antara jenis coklat dan manfaatnya.
Tonton video di bawah ini apa saja makanan lain yang juga meningkatkan mood: